Backen Deutsch

Christstollen
von Gerlinde Richtmann

Arbeitszeit:

160 Minuten

Koch-/Backzeit:

60 Minuten

Niveau:

Mittel

Zubereitung

  1. Am Vortag Kartoffeln kochen, schälen und heiß durchpressen. Anschließend kalt werden lassen und mit Frischhaltefolie abdecken. Zitronat und Orangeat zerkleinern und mit den Rosinen und dem Rum vermischen. Mit Folie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
  2. Butterschmalz und Milch erwärmen. Aus Mehl, Zucker, Eiern, Vanillezucker, Salz, Hefe, gemahlenen Mandeln, Kartoffeln, Butterschmalz und Milch mit einer Küchenmaschine einen Hefeteig herstellen. Der Teig darf nicht mehr kleben. Bei Bedarf noch Mehl unterkneten.
  3. Teig 2 Stunden gehen lassen. Dann erst die Rosinen, Zitronat und Orangeat unterkneten und nochmals 2 Stunden gehen lassen. Stollen formen und 10 Minuten gehen lassen.
  4. Bei 160°C Umluft 1 Stunde backen. Mit noch heißer Butter bestreichen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

100 g Rosinen

40 g Orangeat

40 g Zitronat

4 EL Rum

150 g gemahlene Mandeln

120 g Kartoffeln

140 g Butterschmalz

350 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe

40 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

80 ml Frankenland Milch

60 g warme Frankenland Butter zum Bestreichen

60 g Puderzucker

1 Prise Salz

Abrieb einer Zitrone

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