Zubereitung

1. Cashewkerne und Goji-Beeren 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach abgießen.
2. Die weiße Schokolade hacken, 20 g davon für die Garnitur beiseite stellen. In einem Wasserbad schmelzen, lauwarm temperieren.
3. Erdbeeren waschen, abtropfen und den Stielansatz entfernen, grob zerkleinern.
4. Die eingeweichten Cashewkerne und Goji-Beeren zusammen mit den Erdbeeren und dem Joghurt in einem Mixer fein pürieren. Mit dem Agavendicksaft, Salz sowie Limettensaft und -abrieb abrunden.
5. Bei langsamer Drehzahl die flüssige Schokolade einrühren.
6. Mit den Schokoladensplittern, einer halbierten Erdbeere und Minzblättchen garnieren.