Filet
mit Mozzarella-Erdbeer-Topping

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. Die Medaillons in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und in eine Auflaufform legen.
  3. Erdbeeren würfeln, Mozzarella raspeln, mit den Erdbeeren mischen und auf die Medaillons geben.
  4. Im Backofen 10–15 Minuten überbacken.
  5. Spargel schälen und in Salzwasser kochen.
  6. Für die Sauce Hollandaise Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht erhitzen!
  7. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen.
  8. Mit einem Rührbesen oder Mixer so lange rühren, bis die Masse cremig ist.
  9. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl die flüssige Butter einrühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Die Medaillons mit Chilifäden garnieren und mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise servieren.

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

700 g Schweinefilet (Medaillons)
200g Frankenland Mozzarella
200 g Erdbeeren
400 g Spargel grün und weiß
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Oregano
1 EL Chilifäden Olivenöl
Sauce Hollandaise:
250 g Frankenland Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer

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