Zubereitung

1. Mehl, Sauerrahm und kalte Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstechförmchen runde Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm ausstechen. Jeweils aus der Mitte nochmals einen kleinen Kreis ausstechen, sodass Ringe entstehen.
3. Eigelb verquirlen und die Ringe damit einstreichen.
4. Ringe mit Hagelzucker bestreuen.
5. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.