Zubereitung

1. Die Butter grob reiben. Das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butterraspeln mit dem Knethaken rasch und gründlich einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche eine Teigplatte von 2-3 mm Stärke ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher (Stern oder rund Ø 4,5 cm) 20 Plätzchen ausstechen. Nun mit einem kleinen Ausstecher (Ø 2,5 cm) in der Mitte ein Loch ausstechen.
3. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Blech 10 Minuten backen.
4. Weitere 20 Plätzchen ohne Loch herstellen und backen. Das Gelee leicht erwärmen und mit dem Strohrum verfeinern.
5. Die Plätzchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Plätzchen ohne Loch mit dem Gelee bestreichen. Die mit Loch darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.