Zubereitung

1. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Porree waschen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden.
2. Möhren und Pastinaken schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und alles erneut aufkochen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 
5. Den Orangensaft zur Suppe hinzugeben und weiter köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren und den Sauerrahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Birnen schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Birnenspalten hinzugeben und diese darin etwa 1 Minute karamellisieren. 
7. Zuletzt den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in feine Röllchen schneiden. 
8. Die Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils ein paar karamellisierte Birnenspalten vorsichtig in die Mitte setzen und mit etwas Schnittlauch bestreuen.