Mozzarella Nudelsalat

Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

Zwiebel in feine Streifen schneiden und Champignons halbieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Champignons kurz dünsten.

Paprika und Staudensellerie in Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Oliven in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für das Dressing mischen und Gemüse darin kurz marinieren.

Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und zur Gemüsemischung geben. Gut vermengen und den Salat mit Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen bestreuen und anschließend servieren.

Zutaten

250g Frankenland Mozzarella
2 EL Pinienkerne
250g Penne
1 rote & 1 gelbe Paprika
2 Stangen Staudensellerie
100g Kirschtomaten
100g Champignons
1 Zwiebel
75g Oliven (kernlos)
½ Bund Basilikum

Dressing:
6 EL Balsamico
Zucker
Salz & Pfeffer
1 Zehe Knoblauch zerdrückt
10 EL Olivenöl

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