Pfannkuchen-Roulade
mit Mozzarella und Pestocreme

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz und Eier verrühren. Sauerrahm nach und nach unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene zirka 15 Minuten backen. 

Für die Füllung das Pesto mit dem Sauerrahm verrühren. Den Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen und fein schneiden. Pfannkuchen mit Papier vom Blech nehmen. Etwas abkühlen lassen.

Mit Pestocreme bestreichen, mit Mozzarellascheiben und Basilikum belegen. Von der Längsseite her aufrollen, in Scheiben schneiden und mit frischen Basilikumblättern bestreuen. 

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

500 g Frankenland Sauerrahm

300 g Mehl

4 Eier

1 Prise Salz

Für die Füllung:

250 g Frankenland Sauerrahm

1 kl. Glas Pesto (Basilikum oder Tomate)

250 g Frankenland Mozzarella

1 Bund Basilikum frisch

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