Zubereitung

1. 100 g Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und die Spekulatius damit bestreichen. Wenn die Schokolade trocken ist, die lackierten Spekulatius in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu ca. 1 x 1 cm kleinen Stücken klopfen.
2. Für die Ganache die zweite Portion Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Cognac und die flüssige Sahne unterrühren. Die Schokolade sollte dabei nicht wärmer als 35°C sein, sonst lässt sie sich mit Sahne und Cognac nicht vermischen!
3. Die Ganache abkühlen lassen bis sie noch (dick)flüssig ist. Die Ganache mit den Spekulatiusbröseln verkneten. Dabei entsteht eine sehr feste Masse, die in Portionen von jeweils 10 Gramm geteilt und zu Kugeln geformt wird.
4. Die Spekulatiuskugeln in flüssige Kuvertüre eintauchen und auf einem feinen Gitter trocknen lassen.